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推荐6道吉祥菜,大年初二吃开年饭,好吃好做且寓意好

时间:2020-01-26 13:02:47  来源:[www.nhku.cn] 作者:味谷
关键词:6道吉祥菜

推荐6道吉祥菜,大年初二吃开年饭,好吃好做且寓意好介绍

大年初二这一天俗称“开年”,谓之一年之始,所以在饮食习俗方面,大年初二这天的饭称“开年饭”。作为广东人,开年饭吃的同时,还要体现特色——“讲意头”(“讨彩头”),菜式不但丰富多彩,食材和菜名更讲究吉祥寓意,充满喜庆,让欢聚的亲朋吃下去的都是福气!

今天推荐大家6道好吃有彩头的吉祥菜,首先鸡是少不了的,吃鸡也是代表着新年新的寄望,吃虾也是寓意着笑哈哈,猪脷(舌)取“大利”之意,还有生菜取意“生财”,芹菜代表着勤劳刻苦。还有蒜喻能写会算,葱喻聪明,韭喻长长久久等。

推荐6道吉祥菜,大年初二吃开年饭,好吃好做且寓意好1

避风塘炒虾——“笑哈哈”

【材料】:海虾 400克、面包糠 70克、蒜 4瓣、料酒 2勺、盐 1小勺、胡椒粉 少许、姜丝 少许、葱花 适量

【做法】:

1、大虾洗净剪去虾须虾枪,挑沙线。加盐,料酒,胡椒粉,姜,葱腌15分钟左右;

2、平底锅内多放一些花生油,油温热后将虾倒入锅中,不停地翻面反复煎炸,直至变成金黄色,盛出待用;

3、利用锅底余油小火炒蒜末,煸黄煸香,要注意火候,不要炒焦了;

4、然后加入面包糠翻炒;

5、再调入1小勺盐,小火煸炒至面包糠变金黄色;

6、加入提前煎熟的大虾,翻炒均匀至面包糠裹在大虾表面,撒上葱花即可关火;

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啤酒鸡——“吉吉利利”

【材料】:鸡 半只、啤酒 400ml、花椒 1小把、姜蒜 适量、蒜苗 1棵、冰糖 1小把、老抽 1汤匙、生抽 3汤匙、盐 1茶匙

【做法】:

1、鸡肉切块洗净,冷水下锅,放姜片葱段,倒适量料酒煮开2分钟,捞起再冲洗干净,然后沥干水;

2、锅内放入适量油,把姜蒜都放进去炒出香味;

3、放入鸡块翻炒至金黄,加入生抽、老抽、加适量盐翻炒均匀 ;

4、倒入啤酒,啤酒要能没过鸡肉;

5、大火煮开后,转中小火焖30分钟左右;

6、最后放入冰糖,翻炒2分钟左右,汁不用收的太干,有些酱汁才好吃。

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蚝豉猪脷汤——"好事连连,大吉大利”

【材料】:猪脷(猪舌头)1条、蚝豉(牡蛎干) 40克、花生 30克、香菇 12朵、姜 2片、盐 适量

【做法】:

1、先提前用水浸泡香菇、蚝豉和花生30分钟左右;

2、猪舌头买回来后稍用清水清洗一下,然后煮开一锅水,放入少许料酒和姜片,下去猪脷焯约一分钟左右;

3、捞起,趁热用刀把猪舌头上面的白色膜刮除,然后再次洗净;

4、把所有材料放入汤锅里,倒入适量的水,大火煮开后转小火煮50分钟;

5、把煮好的猪舌捞出,放到不烫手后切成片,再放入锅里转大火煮5分钟;

6、最后关火前加点盐即可。

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芹菜牛肉——“勤劳刻苦”

【材料】:芹菜 1小把、牛肉 300克、盐 1茶匙、淀粉 1茶匙、白糖 1茶匙、料酒 1汤匙、蒜苗 1根、蒜姜 适量、辣椒 适量

【做法】:

1、牛肉洗净,因为牛肉的纤维组织粗,一定要逆着纹路横切片,将牛肉的纤维切断,肉才能炒起来嫩嫩的;

2、放入料酒和淀粉抓匀腌制十五分钟;

3、把芹菜切成小段,我比较喜欢吃小芹菜,比大颗的芹菜香味浓些,吃起来也比较嫩;

4、蒜苗切段,辣椒切丝,姜蒜切好备用;

5、热锅热油,把腌制好的牛肉倒进去,大火翻炒,变色后立刻装起备用;

6、锅内重新放入少许油,倒入姜蒜和辣椒炒香后,倒入芹菜炒到芹菜变翠绿色断生;

7、牛肉返锅翻炒,放入1汤匙蚝油,翻炒均匀,炒30秒后即可。

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蚝油生菜——“生财好有”

【材料】:生菜 2颗、蚝油 2大匙、生抽 1汤匙、白糖 半茶匙、淀粉 1汤匙、蒜 5瓣

【做法】:

1、生菜择去老叶,掰开一片一片洗净;

2、烧一锅开水,水中加勺盐,几滴油,下生菜焯烫几秒后迅速捞出控水装盘;

3、捞起烫熟的生菜沥水后码放在盘子里;

4、把蚝油、生抽和糖调匀,放入淀粉和适量水调成淀粉水;

5、锅里放油爆香蒜末;

6、倒入调好的淀粉水,翻炒到酱汁变稠;

7、最后把蒜蓉和酱汁淋在生菜上即可。

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韭菜炒豆芽——“长长久久”

【材料】:韭菜 1把、豆芽菜 1把、大蒜 3瓣、十三香 1小勺、鸡精 少许、盐 适量

【做法】:

1、豆芽摘去尾巴,洗净控水备用,韭菜整理干净后,洗净切段;

2、大蒜剁成蒜蓉,锅内放入适量油,炒香蒜蓉;

3、倒入豆芽翻炒,把豆芽炒软变透明;

4、豆芽菜炒到有点微软之后下韭菜翻炒;

5、韭菜软了之后,放十三香,鸡精,盐;

6、加入几滴白醋,翻炒均匀即可出锅装盘。


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