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熏枣的做法

时间:2019-12-04 10:35:19  来源:[www.nhku.cn] 作者:枣儿
关键词:熏枣的做法

熏枣的做法介绍

熏枣,紫黑色,油亮,枣香味独特,纹理细致,无杂质、无异味。乌枣性热,为滋补珍品。


原料:鲜枣适量,木柴适量。

熏枣的做法

1、选红透的鲜枣,将破皮、虫蛀、未熟透的剔除,用清水洗净。

2、然后放入煮沸的水中,边煮边搅拌。

3、用手轻轻捏住枣的两端,如能捏着枣核,并且在用刀切时,切面为青白色,应将枣迅速捞出。

4、如切面呈白色,则煮的时间不够;若呈红黄色,则煮过了头。

5、将捞出的枣放入冷水中激冷,枣身开始收缩,产生细蜜的纹理,即恰到好处。若无纹理,需马上拣出重煮。

6、将冷透的枣捞出,晾干。

7、在地下挖深1.5米、宽0.83米、长6米的熏窑,用砖砌窑墙,基部0.5米垂直,再向上至窑口呈15度的斜坡,在一端开一窑门,上口用梁、檩搭成平架,铺上秸秫箔,将煮好的枣放在箔上熏烤,上面用苇席覆盖。

8、开始时火可大些,火焰不能超过0.66米,熏3小时后,枣身发汗,火逐渐减小。

9、熏制时,枣温应控制在60~70℃,每次点火后,熏6小时,停火后用余热闷6小时,使枣内水分均匀连续地蒸发。

10、一般大枣熏8遍,中枣熏6遍,小枣熏5遍。熏制时间应逐次减少。整个熏制周期为5~8天,1000克枣可出300克熏枣。

11、熏制的燃料以榆木为最佳。应该用大火时,如火力不足,枣色不油润;应该用小火时,若火力过大,容易烧焦,失去乌枣特有的香味。

特点:紫黑色,油亮,枣香味独特,纹理细致,无杂质、无异味。乌枣性热,为滋补珍品。

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