年货库美食
食谱大全环球美食做法大全手机站
当前位置:年货库 > 健康生活 > 健康生活百科

【图文讲解】如何在家自制黄豆酱的土方法-土法自制黄豆酱的做法

时间:2019-11-26 18:35:39  来源:[www.nhku.cn] 作者:豆豆
关键词:黄豆酱的做法,如何在家自制黄豆酱

【图文讲解】如何在家自制黄豆酱的土方法-土法自制黄豆酱的做法介绍

年货库美食为您讲解,在家用这个土方法来做黄豆酱的时候一定要透气,如果不透气可能会坏掉,还有装黄喜的罐子一定要提前消毒,干净无油才可以,不会发酵时候会坏掉。最后见意大家夏天做这个菜最快好,太阳比较大,晒的够干。阴天容易坏。

主料:黄豆500克(蚕豆也可以)

配料:水,盐,小麦面粉适量

土法自制黄豆酱的做法图解:

1、黄豆挑拣掉坏掉的,清水搓洗干净。

【图文讲解】如何在家自制黄豆酱的土方法-土法自制黄豆酱的做法1

2、用冷水泡至粒粒饱满,我泡了一夜。

【图文讲解】如何在家自制黄豆酱的土方法-土法自制黄豆酱的做法2

3、煮熟豆子(有条件最好蒸熟),要熟透,手轻轻一捏就碎,但豆子是完整的。

【图文讲解】如何在家自制黄豆酱的土方法-土法自制黄豆酱的做法3

4、沥干水份,(煮豆子的水不要),要沥的干一点,干到手抓一把不会有水黏在手上,我用风扇吹干的。

【图文讲解】如何在家自制黄豆酱的土方法-土法自制黄豆酱的做法4

5、撒上面粉搅拌,让每一颗豆子都均匀的包裹上面粉,就可以了,不用多。

【图文讲解】如何在家自制黄豆酱的土方法-土法自制黄豆酱的做法5

6、均匀的平铺在簸箕里(没有簸箕用洗菜的篮子也可以)厚度3-5厘米。

【图文讲解】如何在家自制黄豆酱的土方法-土法自制黄豆酱的做法6

7、用棉布上下包裹起来,豆子不要暴露在外面,用夹子一圈夹紧,放在阴暗有点潮湿的地方,底部架空。

【图文讲解】如何在家自制黄豆酱的土方法-土法自制黄豆酱的做法7

8、接下来就是等待发霉了,大概要5天左右的时间,期间用手试布表面升温,说明在发酵了,不要打开看,豆子暴露在外面会着凉,且接触外面的空气会长出不好的黑菌。

【图文讲解】如何在家自制黄豆酱的土方法-土法自制黄豆酱的做法8

9、摸上去降温了就是好了,夏季3-5天左右,根据季节时间会有不同,第3天的时候可以打开一角偷偷的看一下,黄黄的霉是最好的,其次是白色,黑色霉菌就不能要了,我这次中途打开过,结果长出黑色,还好大部分是黄色的,就把黑色去掉还能用。

图片中是我做的第二批,发的很成功哈,摸上去就是一层黄色孢子粉,轻轻抖一下就飞舞起来,如果是这样的情况就成功90%啦。

【图文讲解】如何在家自制黄豆酱的土方法-土法自制黄豆酱的做法9

10、晒一个太阳,结块的掰开。

【图文讲解】如何在家自制黄豆酱的土方法-土法自制黄豆酱的做法10

11、放入无油无生水的容器,加入冷的盐开水,盐的用量比炒菜的要多一些(太淡容易坏掉哦,不够咸的话,后面搅拌的时候还能再加的)注意晒过的豆曲和盐开水都要等放凉了再操作,不然会酸掉。

【图文讲解】如何在家自制黄豆酱的土方法-土法自制黄豆酱的做法11

12、我这个放的水有点多,太阳下暴晒,每天等放凉了再搅拌,热的搅拌会变酸。晒至少半个月,变糊糊状态就晒好了。晒好后表面倒上香油,密封冰箱保存,吃的时候拿出来,炒菜可以代替酱油,很鲜哦。

【图文讲解】如何在家自制黄豆酱的土方法-土法自制黄豆酱的做法12

13、放到第16天,盛出出来后就是下面这样子。

【图文讲解】如何在家自制黄豆酱的土方法-土法自制黄豆酱的做法13

成品图:

【图文讲解】如何在家自制黄豆酱的土方法-土法自制黄豆酱的做法14

土法自制黄豆酱的做法小技巧:

1、豆子要“煮熟”和“晾干”。

2、捂豆子“不要总是偷看”;也“不要霉过头”了。

3、下酱时稍微多放点盐,“不能太淡”了,下酱的时候最好只装7成满(晒的时候可能会膨胀)。

4、下酱和搅拌的时候都要“趁凉”了操作。

土法自制黄豆酱的注意事项:

有些朋友豆子霉的颜色挺对,但是晒的时候出问题了,有一股臭豆腐的味道。

这主要是因因为没有发酵好,(发酵好后颜色是黄色的,干燥的,没有湿乎乎的粘液,没有臭味)。

如果发酵的很好,过有查能上晒酱的时候罐子和水不干净,或者是说里面有油

太阳要足,如果一直阴天,可能就是晒酱的时候坏掉的.


点击我展开查看更多

相关黄豆的问答:
相关黄豆的文章: