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蛋黄酥蛋黄硬怎么处理?图解蛋黄酥蛋黄处理方法

时间:2019-11-15 18:33:50  来源:[www.nhku.cn] 作者:蛋蛋
关键词:蛋黄酥蛋黄硬怎么处理,蛋黄处理方法

蛋黄酥蛋黄硬怎么处理?图解蛋黄酥蛋黄处理方法介绍

年货库美食为您讲解,做蛋黄酥的时候蛋黄的处理是相当重要的,太软的包进去不好吃,太硬做好后里面有硬心口感更加不好,所以做蛋黄酥的蛋黄挑选和处理方法是非常重要的,特别是蛋黄上面会包着一层膜要清洗干净,这样味道就不会太腥了。

蛋黄酥蛋黄处理方法:

蛋黄上面会包着一层膜(就像鸡蛋黄上面那层膜一样的),要把那层膜弄干净,洗干净手,先用手抹一遍,再用厨房纸再抹一遍,这步很重要,不然那层东西包进去会让蛋黄酥不漂亮,味道也会腥。

以下这盘都是很好的,每个都是硬硬的。

蛋黄酥蛋黄硬怎么处理?图解蛋黄酥蛋黄处理方法1

当然也不是说越硬就越好,只要没有软的心就算好,有些很硬很硬,硬到一碰就开裂,那种蛋黄就是腌制过头,能用,总比软心的好,只是稍微咸了点。

蛋黄酥蛋黄硬怎么处理?图解蛋黄酥蛋黄处理方法2

做蛋黄酥挑选蛋黄的小技巧:

市场门口有些时候有私人自己养的鸭子下单自己腌制的鸭蛋,或者买那种正规厂家出厂的新鲜咸鸭蛋,箱子装的每个咸蛋外面都有包装袋,价钱贵一点点(毕竟是厂里规模生产,腌制时间什么的也是有规定的)。尽量不要买一板一板那种,没有厂家。那些属于私人小作坊做的、不正规且腌制的日子不够长,蛋黄也不够紧实。

买咸蛋时先买一个,叫老板打开看看,如果不够紧实就不要在这家买,咱换一家,直到买的好的为止。

下图为不紧实的,很软,不好包,遇到这样的蛋黄不要强求用,硬是把它包进去成品也是不好吃的(放一边把硬的部分留下来用来做流沙包,奶黄包)蛋黄上有个小洞会流出液体,再次提醒这样的蛋黄就不要用了。成品比包了鸡蛋还难吃。不要问我蛋白怎么办。爱吃就吃,我的全部丢,不要说我浪费,之前每天做好几十个,我要是把那些蛋白全吃了,我现在也没命了。再说了那么咸的东西吃多对身体不好。

蛋黄酥蛋黄硬怎么处理?图解蛋黄酥蛋黄处理方法3

蛋黄酥的蛋黄处理注意事项:

1、选择新鲜现取的咸蛋黄,不要买塑封包装的那种,完全不一样的口感;

2、市场上卖的咸鸭蛋一般都是盐水浸泡和黄泥裹的两种,只要腌制足够成熟,都很适合;

3、腌制成熟的咸鸭蛋,磕出来的蛋黄是硬的,直接可以用来包的,磕出来蛋白是一股咸水,我是直接倒掉的,有朋友说很浪费,可以用来炒炒,早上下稀饭吃,也可以用来下到咸蛋花汤,都是不错的方法,但是记得一次不要放太多哦;

4、蛋黄取出来是湿漉漉的,可以适当的晾一下,表面略风干再用来包,对的,直接生的包就可以了;

5、不嫌麻烦的话,可以将蛋黄铺入烤盘,喷上料酒或者白酒,入烤箱180度5分钟至表面干燥,取出晾凉使用,蛋黄酥酒香更浓郁;我两种方法都做过,差别不是很大,直接包的更简单,咸鸭蛋本身腌制时候是放白酒的,所以直接包也不腥气。但烤过再包更容易成熟且更香醇;

6、蛋黄嫌太大可以切成两半再使用,不过我个人很喜欢那种咬一口一整个大蛋黄的感觉。


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