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春节油腻吃多,换个【口味鱼片】滑嫩无腥味,酸菜爽口又下饭

时间:2020-01-29 17:01:02  来源:[www.nhku.cn] 作者:我的工作午餐
关键词:口味鱼片,酸菜鱼

春节油腻吃多,换个【口味鱼片】滑嫩无腥味,酸菜爽口又下饭 介绍

碎碎念:2020年春节由于新型冠病毒来得太突然,春节期间,天天宅在家里,厨房——看电视——头条——睡觉——厨房重重复复,不敢外出,婆婆养好多鸡,真的天天杀鸡吃,见到鸡都怕了。

隔壁老王到鱼塘钓鱼,买一条鲈鱼15元,今天就换一个新鲜吃法,做一道酸菜鱼打开胃蕾

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以前总觉得酸菜鱼应该很难,因为不知道怎么去调那个酸的味道,相信很多小伙伴喜欢酸菜鱼,又酸又辣很开胃。这做法做出来的成菜,鱼肉嫩滑,味道酸爽,非常的下饭!那么想学习自己在家里做酸菜鱼的朋友们呢,就赶紧围观吧

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【酸菜鱼】特点:酸爽开胃,鲜美浓郁、口口酸爽

食材:一条鲈鱼、海底捞酸菜鱼调味包、葱、香菜、花椒、料酒

最近发现了海底捞的一款酸菜鱼调料包,尝试做了一下,居然惊艳了!这个调料包内容非常丰富:一大包酸菜、一包混合了葱姜蒜酸萝卜高汤等的调味料、一包辣椒、一包腌鱼粉料,做的时候基本不需要再自备调料

第一步:鲈鱼一条,或者草鱼、黑鱼、鲶鱼等,都可以!今次我买鲈鱼,刺少、肉质弹嫩、清爽不肥腻。把鱼杀好片好,鱼片和鱼骨分开装

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第二步:鲈鱼洗净,鱼肉切下来之后,斜刀将鱼肉上面的大骨也去掉,剩下纯鱼肉,鱼头和鱼头剁小块装盘备用,然后把鱼肉片成薄片! 具体操作方法:鱼肉皮朝下放平,然后菜刀斜着片下去,第一到刀鱼皮不要切断了,第二刀再切断。将腌鱼包中的粉类倒入鱼片中。再加两勺料酒,用手抓匀鱼片和所有腌料。放在一旁静置约15分钟。

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第三步:开火热锅,放入平时炒菜差不多的油,大概2-3勺。将鱼骨头和鱼头煎至两面焦黄时再盛出备用!起锅加油烧热将酸菜倒入锅中,大火翻炒,直到把酸菜的水分炒干,然后再倒入煎好的鱼头鱼骨,再倒入适量的开水,大火煮沸,煮沸之后加入调料包,这里需要注意的是,煮汤一定要用开水,这样煮出来的鱼汤才会奶白色!

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第四步:等到锅里的汤煮出酸辣味之后,用漏勺把锅里的汤汁捞出,垫在汤盆底部,再次把锅的汤汁煮沸,然后转小火,快速将腌制好的鱼片,一片一片的放入锅中,烫30秒,鱼皮变白时连汤一起倒入汤碗里面

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第五步:最后关火鱼片倒入汤盆中后,加入葱花,花椒,香菜,再用滚烫的热油爆香。

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又辣又开胃的酸菜鱼就做好啦,过年吃太多油腻食物,不防试试这道酸菜鱼,很下饭开胃。做法也简单,只需要一包酸菜鱼调料包即可,超市都有出售的。

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结束语我的工作午餐碎碎念:

1、鱼片煮制时间不要过长,煮的时间长了,鱼片容易碎,夹不起来了。

2、鲈鱼 或者草鱼、黑鱼、鲶鱼等,都可以


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