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清炖蟹黄狮子头

清炖蟹黄狮子头
主料:净猪肋条肉400克
配料:蟹黄25克、蟹肉60克、青菜心600克、青菜叶3克

作者:小清

时间:2020-01-11 11:23:54

难度:中级掌勺 类型:『 热菜 』

归属:春季,夏季,秋季,冬季

标签:清炖蟹黄狮子头的做法,清炖蟹黄狮子头怎么做
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清炖蟹黄狮子头介绍

清炖蟹黄狮子头需要挑选净猪肋条肉,挑猪肉时,无妨先用手指触摸一下,感觉其弹性与硬度,新鲜的肉,硬中带柔,肉质带有弹性,拿在手上亦感觉得到其沉重与弹性。再者,比较看看肉与脂肪的质地,肉色以淡红色带点灰色、鲜明有光泽为上。那么清炖蟹黄狮子头怎么做?请看下面清炖蟹黄狮子头的做法讲解。

需要调料:精盐6克绍酒50克虾籽0.5克葱姜水150克干淀粉12克猪肉汤150克熟猪油25克。

清炖蟹黄狮子头的做法:

1、将猪肋条肉细切粗剁成石榴粒状,放入盛器内,加葱姜水、蟹肉、虾籽0.2克、精盐3克、绍酒、干淀粉拌匀。选用长约6厘米的青菜心洗净,菜头用刀剖成十字刀纹,切去菜叶尖。

2、炒锅置旺火上烧热,放入油15克烧至七成热,将菜心煸至翠绿色,加虾籽0.3克、精盐3克、猪肉汤烧沸离火。

3、取一只炒锅,将菜心排入,然后倒入汤汁,置中火上烧沸,将拌好的肉分成六份,逐份放在手掌中,用双手来回翻动四五下,抟成光滑的肉丸子,逐个排放在菜心上面,再将蟹黄分嵌在每只肉丸上,上面盖青菜叶,然后盖上锅盖,烧沸后移微火上焖约一个半小时,上桌时揭开锅盖,拣去青菜叶即成。

特点:狮子头肥嫩异常,蟹粉鲜香,青菜酥烂青口。

清炖蟹黄狮子头

操作要点:

1、必须选用猪的肋条部位的肉,斩成的粒状大小要均匀。

2、炖时必须使用微火,汤汁才能清醇。

清炖蟹黄狮子头食材搭配小提示

魔芋和猪肉不能一起吃:滋补营养

牛肉和猪肉不能一起吃:《本草纲目》中提到:“猪肉合牛肉食生虫”,从中医食物药性来看,猪肉酸冷,微寒,有滋腻阴寒之性;牛肉则性温,味甘。二者一温一寒,一补中健脾,一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触,故不宜同食。


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