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醋溜桂鱼

醋溜桂鱼
主料:桂鱼1条1000克、韭黄段100克
配料:绍酒50克、酱油50克、白糖200克、米醋50克、葱5克、生姜10克、蒜头15克、水淀粉500克、芝麻油50克、花生油2000克(实耗200克)

作者:鱼鱼

时间:2020-01-05 19:40:28

难度:初中水平 类型:『 热菜 』

归属:春季,夏季,秋季,冬季

标签:醋溜桂鱼的做法,醋溜桂鱼怎么做好吃
桂鱼食谱大全

醋溜桂鱼介绍

桂鱼自古就被列为名贵鱼类。在晋代,被誉为“龙肉”,唐人张志和有“桃花流水鳜鱼肥”的名句,民问也有“八月桂花香,鳜鱼肥而壮”的说法。可见,桂鱼是一道传统美味。那么醋溜桂鱼怎么做好吃?请看下面小编的醋溜桂鱼的做法讲解。

醋溜桂鱼的做法

1、桂鱼去鳞、鳃、鳍,剖腹去内脏,用清水洗净,鱼身两面用刀剞成牡丹花刀,深近鱼骨。葱、生姜、蒜头切末。

2、炒锅上旺火烧热,放入花生油烧至七成热时,将鱼放入水淀粉盛器中,蘸满一层水淀粉,一手抓鱼头,一手抓鱼尾,轻轻提起,放入油锅炸至七成熟时捞起,待略冷后,再放入八成熟油锅中复炸,炸至鱼身浮起,捞出装盘,再用洁布裹起鱼身,用手捏松待用。

3、在炸鱼同时,另用砂锅上火烧热,放入花生油25克,投入韭黄、葱、姜、蒜末略煸,加入绍酒、酱油、白糖和清水400克,烧沸,用水淀粉10克勾芡,加入米醋、热油30克,用手勺搅匀成卤汁,随即起锅浇在鱼身上,发出“吱吱”声即好。

特点:外脆内嫩骨酥,香鲜酸甜适口。

醋溜桂鱼的做法

操作要点:

1、鱼身剞花刀时应深浅一致。

2、复炸时油温要高一些,制卤时芡汁不宜太稠或太稀。

醋溜桂鱼食材搭配小提示

牡丹花和桂鱼能一起吃:可治疗妇女月经不调、行经腹痛、气血虚弱、病后体虚等病症


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