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抓炒鱼片

抓炒鱼片
主料:青鱼肉(桂鱼最好)250克
配料:绍酒7克、水淀粉100克、酱油10克、白糖20克香醋5克味精1克精盐1克葱末5克姜末5克花生油750克(实耗60克)

作者:鱼鱼

时间:2020-01-01 20:54:26

难度:初中水平 类型:『 热菜 』

归属:春季,夏季,秋季,冬季

标签:抓炒鱼片的做法,抓炒鱼片怎么做
鱼片食谱大全

抓炒鱼片介绍

抓炒鱼片中食材【青鱼】又名黑鲩、青鲩、乌鲭等。青鱼富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生紊B2、烟酸等物质,其营养价值高于鲤鱼、鲫鱼、鲢鱼。青鱼富含核酸及锌、硒等微量元素。

抓炒鱼片的做法

1)将鱼肉去净皮和骨,用刀切成长4厘米、宽3厘米、厚0.4厘米的鱼片,放入盐、水淀粉(85克)抓匀浆好。

2)炒锅上火烧热,倒入花生油,用旺火烧至七成热时,将浆好的鱼片逐片地放入锅中炸至金黄色时即可取出。

3)把酱油、绍酒、醋、白糖、味精、水淀粉(15克)和适量水调成芡汁。再将炒锅烧热,放入花生油30克,烧至六成热时,加入葱末、姜末稍煸一下,再倒入调好的芡汁,待呈糊状时,放入炸好的鱼片,翻炒几下,使卤汁均匀包裹在鱼片上,淋上花生油10克即成。

特点:色金黄,质香脆,味酸甜。

抓炒鱼片的做法

操作要点:

1)炸鱼片时如火力太旺,可把锅端离火口或放在微火上炸。

2)用此法可制抓炒腰花、抓炒里脊、抓炒虾仁。

抓炒鱼片食材搭配小提示

苍术和青鱼不能一起吃:两者同食对身体有害。

李子和青鱼不能一起吃:青鱼肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、烟酸、钙、磷、铁等营养成分。其性味甘平,功能益气化湿,养胃醒脾;而李子多酸温多汁,助湿生热,所以,食青鱼后,不宜多食李子。


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