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牛肉丸

牛肉丸
主料:牛肉500克 淀粉20克 白糖10克
配料:蛋清一个 盐适量 酱油适量 葱姜 花椒水少许

作者:春子

时间:2019-12-14 19:48:58

难度:初中水平 类型:『 小吃 』

归属:春季,夏季,秋季,冬季

标签:牛肉丸的做法,牛肉丸怎么好吃
牛肉丸食谱大全

牛肉丸介绍

去年春节,楼上的阿姨我家一大盆自己做的牛肉丸,我吃的是欢天喜地,至今对那滋味还依然怀念,怕人家有什么秘制配方,说不定是花钱买的,就没好意思问做法。自己在家捯饬了一番,虽不及她们家的口味、但也以鲜香软嫩,受到家人的一致好评。可以将做好的丸子做成肉丸汤,汤中加了一点蒜苗,蒜苗是自己种的。

牛肉丸做法

1、将牛肉切成小丁(放冰箱冷冻成型后更好切一些)

2、将葱和蒜都切成末

牛肉丸1

3、将切好的牛肉丁和葱姜末一起放入料理机中,加入适量的花椒水打成泥。(如果家中没有料理机,可以用到剁,剁的越细越好)

3、肉中加入盐,淀粉,酱油,蛋清顺一个方向搅拌均匀,使肉有一定的黏性

牛肉丸2

5、带上一次性手套,将肉放入掌心中,然后挤丸子,挤出小圆球后,用勺子挖出来

6、锅中烧热水,待热水烧至80度,沸腾前,将肉丸放入

牛肉丸3

7、几分钟后就可以把肉丸捞出来,这时候加点酱汁什么的就可以吃了

8、锅中再次烧开水,加入葱姜段,盐,少许生抽煮一会。将牛肉丸放入,最后加上蒜苗或香菜末,滴几滴香油就成丸子汤了。

牛肉丸4

总结的几点小经验:

1、以80度的水汆丸子,这样做出的丸子更加光滑,不松散

2、加入蛋清,可以使做出的牛肉丸更加鲜嫩

3、可以在牛肉中加入适量的肥肉,这样会使肉丸更嫩一些。(我家没肥肉了,所以没放)

4、借助工具,如果家里有料理机的话,搅出的肉会更加细腻,当然,如果没有,就使劲剁,剁的越细越好。

5、绞肉时加入适量的花椒水,味道更好。

牛肉丸

牛肉丸食材搭配小提示

牛肉和猪肉不能一起吃:《本草纲目》中提到:“猪肉合牛肉食生虫”,从中医食物药性来看,猪肉酸冷,微寒,有滋腻阴寒之性;牛肉则性温,味甘。二者一温一寒,一补中健脾,一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触,故不宜同食。

韭黄和牛肉不能一起吃:牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、化痰息风的功效。但是很多人在吃牛肉时,同食一些生姜、韭菜等。其实,这样的吃法很不科学。《本草纲目》记载:“牛肉合猪肉及黍米酒食,并生寸白虫;合韭薤食,令人热病,合生姜食


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